Taste

Legen Sie das Eigelb in die Schüssel eines Standmixers oder in eine große Schüssel, wenn Sie einen Handmixer verwenden. Den braunen Zucker und den Maissirup in das Eigelb schlagen, bis sie eingedickt und hellgelb sind. Maisstärke, Zimt, Kürbiskuchengewürz, Muskatnuss und Ingwer unterrühren. Beiseite legen.

Bringen Sie die Hälfte und die Hälfte in einem großen, schweren Topf zum Kochen (dies wird bei schwacher Hitze eine Weile dauern, aber lassen Sie es nicht). Verwenden Sie einen Topf, der viel größer ist als erforderlich, um Spritzer beim späteren Mischen zu vermeiden. Rühren Sie mit einem Schneebesen und beobachten Sie die Mischung sorgfältig, um die köchelnden Blasen zu sehen (stellen Sie die Hitze ab, sobald Sie diese sehen).

Temperieren Sie die Eigelbmischung, indem Sie 1/4 Tasse zur Hälfte langsam aufschlagen, bis alles hinzugefügt ist. Gießen Sie die gesamte Mischung zurück in den Topf. Rührschüssel und Rührer auswaschen und trocknen. Stellen Sie die Mischung bei schwacher Hitze. Ständig mit einem Spatel umrühren, bis der Puddingboden leicht eingedickt ist. Achten Sie darauf, dass die Mischung nicht kocht, da sonst die Eier durcheinander geraten können!

Den Pudding vom Herd nehmen und in die saubere Rührschüssel zurückschütten. Fügen Sie den Kürbis hinzu; glatt schlagen.

Gießen Sie den heißen Pudding durch ein Sieb in eine große, saubere Schüssel. Verwenden Sie kein Sieb mit zu kleinen Löchern. Es dauert eine Weile, bis der Pudding durch ist. Den Pudding mit einem Spachtel zerdrücken, um ihn durch das Sieb zu drücken. Den Pudding etwas abkühlen lassen, dann Sahne, Vanille und Orangenschale unterrühren. Den Pudding gründlich kühlen (am besten 24 Stunden).

Schütteln Sie die gekühlte Mischung in einer Eismaschine gemäß den Anweisungen des Herstellers (normalerweise ca. 30 Minuten). Übertragen Sie die Mischung in einen geschlossenen Behälter, um sie im Gefrierschrank zu lagern.

Nach Belieben einzelne Portionen mit zerbröckelten Gingersnaps garnieren.